Descripción
Proceso del café
La producción del «Ancestral», inicia con la recolección manual de cerezas maduras por pequeños productores locales en la región de Sidama, Chiré, Etiopía. Las cerezas son llevadas a la estación de lavado de Nibret Alamu, donde se realiza un meticuloso proceso de selección y lavado. En la estación, equipada con 18 tanques de lavado y más de 100 camas africanas de secado, las cerezas se despulpan y lavan cuidadosamente para preservar la limpieza y complejidad del perfil en taza. Posteriormente, los granos son secados al sol sobre camas elevadas, lo que garantiza una deshidratación uniforme y la conservación de las características organolépticas. Todo el proceso se desarrolla a una altitud de 1.900 a 2.100 metros, lo que contribuye a la acidez vibrante y las notas delicadas del café.
Estación de lavado Nibret Alamu y la tradición familiar
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