Descripción
Proceso del café
El proceso comienza con la selección de cerezas maduras, seguido de una oxidación de 36 horas en Lohas. Después del despulpado, se realiza una fermentación sumergida con recirculación de mosto por 48 a 60 horas. El secado se realiza al sol para deshidratación inicial y se completa con un secado mecánico en silo.
Finca El Diviso y Las Flores by Adrián Lasso & Jhoan Vergara
La Finca Las Flores comenzó en 1990 cuando Edilberto y Nubia, originarios de Cundinamarca, se mudaron a Acevedo, Huila, y más tarde dedicaron la finca a la producción de cafés especiales mediante la aplicación de ciencia y tecnología. Actualmente, Jhoan Vergara y su hermano Diego gestionan la finca, demostrando el compromiso de las nuevas generaciones con el café de alta calidad. La Finca El Diviso, una empresa familiar con 25 años de experiencia en la producción de café, fue iniciada por José Uribe Lasso. En los últimos cinco años, se han enfocado en cafés especiales, estandarizando protocolos de procesamiento. Jhoan Vergara se asoció con los hermanos Néstor y Adrián Lasso para crear El Diviso, que une las fincas bifamiliares de El Diviso y Las Flores cerca de Pitalito, Huila. Esta colaboración ha permitido mejorar la calidad del café, procesando lotes regionales comprando cerezas a sus vecinos.
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