Descripción
Proceso del café
El proceso comienza con la selección cuidadosa de cerezas en su punto óptimo de maduración, seguido de un lavado y flotación. Luego, se realiza una oxidación de 48 horas, seguida de una fermentación anaeróbica controlada por 60 horas en tanques plásticos. El proceso culmina con una oxidación de 12 horas. El secado se lleva a cabo en «Casa Elba» durante aproximadamente 15 días, seguido de una estabilización de 2 semanas.
Finca Las Flores by Jhoan Vergara
La finca «Las Flores» inició en 1990 con una madre que cuidaba 18,000 árboles de café. Con el tiempo, crecieron hasta alcanzar 90,000 árboles. En 2006, participaron en la Taza de la Excelencia, lo que marcó el comienzo de su incursión en cafés de especialidad y diferenciados. A lo largo de los años, con pruebas y aprendizaje, lograron identificar y mejorar los perfiles de sus cafés. Con la ayuda de Jhoan Vergara, comenzaron a ajustar la producción y los procesos post-cosecha, incorporando variedades como Pink Bourbon, Tabi, Java, y Maracaturra, además de experimentar con fermentaciones en variedades exóticas como Wush Wush y Sidra Bourbon.
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