Descripción
Proceso del café
Las mejores cerezas se cosechan manualmente en su punto óptimo de maduración y se someten a selección por flotación, separando las más densas de las inmaduras. Luego, se fermentan en tanques sellados entre 2 y 5 días bajo proceso natural anaeróbico, potenciando el desarrollo de azúcares y ésteres frutales. El secado se realiza al sol durante 30 a 45 días en camas elevadas, con volteos regulares para asegurar un secado uniforme y limpio. Este protocolo resalta una taza compleja, de acidez jugosa y dulzor meloso, que refleja la riqueza volcánica del terroir de Karongi.
Finca Ruronzi Farm by Ikawa House
Ruronzi es una finca joven y modelo de innovación ubicada en Karongi, Provincia del Oeste de Ruanda. Nacida en 2020 con 1.600 cafetos, ha evolucionado hacia un sistema de producción bajo sombra, ampliando plantaciones en 2021, 2022 y 2023. Vinculada al centro de formación de Ikawa House, integra una escuela en la propia plantación donde se forman futuros caficultores en análisis sensorial y procesos avanzados, como el natural anaeróbico. Este vínculo convierte a Ruronzi en un espacio de aprendizaje y experimentación continua. El entorno volcánico, con lluvias regulares y altitudes que rozan los 2.100 m, aporta una base mineral y climática ideal para tazas de gran claridad, estructura y notas marcadamente frutales.
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